Oma à Borough Market est grecque, mais pas comme vous le savez peut-être. Si vous ne connaissez pas votre « laffa sauvage » de votre gratin de spanakopita au malawach, ou votre pangrattato à la graisse de bœuf giouvetsi de votre saganaki de moules au tsalafouti, alors ce sera, littéralement, tout grec pour vous. Chez Oma, le serveur « Voulez-vous de l'aide pour le menu ? » est accueilli par un « Oui ! » catégorique.

Comment le laffa est-il sauvage, mais aussi cultivé, et pourquoi est-il au rayon pain ? Je vais vous expliquer comment : la farine du laffa est cultivée, mais sans pesticides, et elle est ensuite transformée en un pain plat salé, moelleux et beurré à savourer dans les bols époustouflants d'houmous, de babaganoush et de labneh d'Oma. Oui, je viens d'appeler le houmous un spectacle là-bas, mais c'est ce qui se produit lorsque David Carter de Smokestak et Manteca et le chef équatorien Jorge Paredes, ancien du Sabor à Mayfair, passent 18 mois à bricoler la ...
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